Rödbetspaj med fetaost

Nu är det skördetid och rödbetorna är som finast nu.
Det här är mitt absoluta favoritrecept med rödbetor.


Rödbetspaj med fetaost

Pajdeg:
150 gram smör
3 ½ dl vetemjöl
2-3 msk vatten

Fyllning:
4 rödbetor (ca 300 gram)
2 dl creme fraiche
1 ägg
½ msk honung
150 gram riven ost
150 gram fetaost
½ tsk timjan
Salt och peppar.

Eventuellt ½ dl rostade solroskärnor att toppa med.

Gör så här:

Koka rödbetorna med skalet på i ca 40 minuter (tills de mjuknar).
Spola i kallt vatten och dra av skalen.
Skiva tunnt.

Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut degen i en pajform (24 cm i diameter).
Nagga botten och låt vila i kylskåpet i ca 30 minuter.
Förgrädda sen i 10 minuter i 200 grader.

Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål, smaka av med salt och peppar.

Fördela rödbetsskivorna i botten på pajskalet. Häll över fyllningen.
Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Pajen ska ha fått en vacker gyllene färg.

Dekorerar eventuellt med rostade solroskärnor och färsk timjan.